Avecun Tournedos de boeuf aux morilles nous vous conseillons de servir : Un Canon - Fronsac Rouge Un Côte Rôtie Rouge Un Côtes de Provence Rouge Un Montagne - Saint Emilion Rouge Un Pomerol Rouge Un Beaumes de 30clde vin blanc huile d'olive sel poivre en grains Dans une casserole, verser le vin blanc, le beurre, 30cl d'eau et 1 à 2 cuillères à café de fond de veau. Faire réduire le mélange et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire le filet de bœuf coupé en tranches avec de l'huile d'olive. Servir la viande 19janv. 2016 - Farcir un filet de boeuf avec des épinards et des morilles, quel délice ! Découvrez cette recette qui change un peu de la dinde et qui fait très grand Ingrédients / pour 6 personnes. 1,5 kg de filet de bœuf; 3 pots de 30 g de morilles séchées; 2 pâtes feuilletées de 230 g; 20 cl de crème fraîche épaisse; 50 g de . Recettes similaires à Recette de filet de boeuf en croûte aux morilles Recettesde filet de boeuf aux champignons : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Filetde boeuf aux morilles. 5/5 (3 avis) Terrine de poulet, pignons et morilles. 5/5 (3 avis) Nouilles sautées aux légumes. 4.8/5 (27 avis) Tarte provençale croustillante aux filets de rougets grillés. 4/5 (14 avis) Nouilles sautées au poulet, poivron et haricots. 0/5 (0 avis) Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters. Retrouvez lE0Pp. Enfin je poste cette recette démoniaque. Il m'a fallu plus de 6 ans quand-même. Vous vous dites peut-être "Mais elle y était déjà celle-là!"Ben oui pis non en fait. J'ai depuis longtemps sur ce blog une recette de filets mignons de porc aux champignons. Que j'avais d'ailleurs appelée "filets mignons de porc aux morilles". Délicieuse hein, avec plein de bons champignons, dont, facultativement, des je me disais quand-même que LA recette "que avec des morilles uniquement seulement only purement exclusivement", il fallait que la publie. C'est ma préférée. Elle est gourmande et la morille en est donc la star, trônant seule dans sa sauce onctueuse, se prenant pour une reine, à juste sûr elle ressemble à celle des champignons, les bases sont les mêmes, c'est sa cousine. Mais ainsi vous aurez une marche à suivre claire pour les deux variantes. C'est cool non?Elle va vous valoir des compliments ces prochains mois. Et pour les Fêtes, je vous dis pas. Je sais, je suis en avance...Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure. Au niveau organisation, elle a donc ses si vous le pouvez, ne lésinez pas sur la quantité de morilles. Faites cette recette une fois au lieu de deux peut-être, mais soyez généreux. C'est une sauce aux morilles, pas une sauce à la crème même s'il en faut. Je pense que cela vous est déjà arrivé, dans certains restaurants, de chercher désespérément une troisième morille dans votre assiette, sous votre steak, derrière, cachée dans vos frites, sous la table. Et de ne pas la trouver. C'est moche et personnellement cela m'agace toujours je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra!Et faites de vos morilles les stars du jour!Pour 6 personnesPréparation 30 minutesCuisson 50 minutes en toutRéhydratation des morilles 12 heures au moins- 3 jolis filets mignons de porc- paprika, sel et poivre- huile à rôtir- 50g de morilles séchées de qualité- 2 grosses échalotes- 2 gousse d'ail- 20g de beurre- 4dl de vin blanc + 1 dl pour déglacer- 1 cube de bouillon de volaille- 1 petite càs de moutarde- 1 càs de fécule pomme de terre, maïzena- 5dl de crème entière- du beurre à rôtir1 Faire tremper les morilles entre 12 heures et 24 heures dans un récipient d'eau froide. Mettre au moins 7dl d'eau car nous allons utiliser 5dl du jus pour la recette. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et Dans un faitout ou une grande poêle haute, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec 1dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire sur feu vif et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 3 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur ou les laisser entières et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante. Filtrer le jus des morilles pour en obtenir environ 5 dl. Soit à travers une petite passoire très fine soit avec un filtre à café Replier le filtre par-dessus les bords d'un récipient, style récipient doseur. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Le jus obtenu doit être complètement propre. Réserver. 5 Dans la poêle ou le faitout, faire fondre 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter les morilles, poivrer et faire revenir quelques minutes. Diluer la moutarde dans 4dl de vin blanc et ajouter. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié durant 10 minutes sur feu Ajouter le jus des morilles 5dl environ et laisser mijoter sur feu moyen-vif 15 minutes. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. 7 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger. Porter à ébullition légère, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le peps. Laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux éviter la grosse ébullition, sinon la crème risque de trancher, le temps que la sauce épaississe. Elle doit être nappante, si besoin, ajouter un peu de fécule diluée dans un fond de avec des tagliatelle, par exemple. La recette Filet de boeuf forestière en image et facile à recette festive et très simple avec ce filet de boeuf forestière aux morilles et aux cèpes. Temps de préparation 25 minTemps de cuisson 35 minTemps total 1 h1 Rôti de boeuf dans le filet d'environ 1 kg 20030 cl de Côte du Rhône30 gr de morilles déshydratées300 gr de cèpes coupés surgelés Picard80 gr de beurre6 échalotesquelques brins de thym1 càs d'huileselpoivre du moulinFaites réhydrater les morilles 15 mn dans une casserole à petits frémissements. Egouttez-les dans une passoire, rincez-les bien à l’eau froide. Pendant ce temps, pelez les une cocotte sur feu fort avec 1 càs d’huile et 50 gr de beurre. Déposez le filet dans la cocotte, faites-le dorer 2 mn sur chacune de ses 4 faces. Ajoutez les échalotes, baissez le feu, poursuivez la cuisson 10 mn en tournant le rôti et les échalotes de temps en temps. En fin de cuisson, salez, poivrez le filet de tous le rôti de la cocotte, enveloppez-le d’une double épaisseur de papier alu, laissez reposer couvert d’un torchon pendant que vous poursuivez la recette. C’est une excellente astuce de JP COFFE dont j’ai été une grande fan, qui ne date pas d’hier et que je perpétue toujours même si c’est pas bien d'utiliser du papier alu. Ajoutez 30 gr de beurre dans la cocottes, les cèpes, le thym et les morilles. Passez en feu fort, laissez cuire 5 mn en remuant. Mouillez avec le vin rouge, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 8 à 10 le rôti de son papier alu, versez le jus rendu dans la cocotte. Découpez-le en tranches épaisses. Servir aussitôt nappé de la sauce aux champignons. J’ai fait cette recette de filet de boeuf forestière chez ma fille pour tester sa plaque à induction. Je veux changer ma plaque de cuisson et je suis tentée par l’induction. L’essai a été concluant, avec la plaque je m’en suis bien sortie, un peu moins avec les photos car je n’avais pas mes repères filet de bœuf forestière sera délicieux accompagné de gratin dauphinois, de pommes sautées ou bien encore d’endives braisées. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy La viande, Les champignons, Les sauces 3 Novembre 2013 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voici une recette que je fais depuis des lustres et qui a toujours autant de succès. A l'approche des fêtes de fin d'année, elle a toute sa place dans vos assiettes. Avec de bons champignons, miam. Et en saison, prenez-les frais, c'est encore mieux. Je vous recommande cette recette sans hésitation. Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure! J'ai deux variantes à vous proposer la première, c'est celle-ci. Une sauce réalisée avec différents champignons, dont des morilles. Avec cette variante, vous pouvez bien entendu varier votre mélange, selon ce que vous trouvez sur le moment. Vous pouvez également ne pas mettre de morilles, dans ce cas, prévoyez un peu plus d'autres champignons. Et la deuxième variante, si vous souhaitez réaliser une recette de filets mignons uniquement aux morilles, à tomber pour les gourmands et les fins palais, c'est PAR ICI! Je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! ALLEZ-Y! Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes - 2 filets mignons de porc - paprika, sel et poivre - huile à rôtir - 20g de morilles sèches, 1 petite boîte de chanterelles ou 150g de chanterelles fraîches, 1 sachet de bolets séchés ou 150g de bolets frais, 1 poignée de cornes d'abondance, 250g de champignons de Paris frais, 150g de pleurotes... bref ce qui vous fait plaisir, pour obtenir environ 600g de champignons en tout - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 20g de beurre - 3dl de vin blanc + dl - 1 cube de bouillon de poule - 1 petite càs de moutarde - 1 càc de fécule de pomme de terre - 4dl de crème entière - 1 bouquet de persil je l'avais oublié sur la photo mais je vous le recommande! 1 Faire tremper les morilles plusieurs heures dans un bol d'eau au moins 3 dl. Réhydrater les autres champignons comme les bolets ou les cornes d'abondance dans un autre bol avec de l'eau. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et paprika. 3 Dans un faitout, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 4 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un bol. 5 Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante si vous ne voulez pas croquer des petits cailloux à la dégustation. Egoutter. Egoutter les autres champignons jeter leur jus, les passer encore une fois sous l'eau froide et laisser égoutter avec les morilles dans une passoire. Couper vos champignons s'ils sont frais. Dans un récipient, style récipient de mesure, mettre un filtre à café. Replier le filtre par-dessus les bords du récipient. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Ou alors utiliser une passoire très très fine. Réserver ce beau jus tout propre! 6 Dans le faitout, faire chauffer 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter tous les champignons, poivrer. Mélanger et faire cuire ainsi à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter le vin blanc dans lequel vous aurez dilué la moutarde. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié. 7 Ajouter le jus des morilles 2dl environ. Si vous n'avez pas utilisé de morilles, ajouter 2dl d'eau. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen-doux. Hacher le persil. 8 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter dans le faitout. Mélanger. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le pep Cuire 5 à 10 minutes et ajouter le persil en fin de cuisson. Servir avec des pâtes par exemple. Cette recette peut très bien se préparer la veille. Elle n'en sera que plus délicieuse le lendemain. Vous pouvez la préparer la veille jusqu'à l'étape 6 et la laisser dans le faitout avec couvercle jusqu'au lendemain sur votre plan de cuisson où vous ajouterez la crème le jour-même. Et si vous aimez cette recette, allez voir, dans le même genre, Mes vol-au-vent aux champignons MIAM.... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Comment déguster, ce champignon qui se cueille à l’arrivée du printemps ? Idéalement, morille rime avec vin blanc. Mais un rouge bien choisi peut aussi se révéler complice d'exception. En effet, ces champignons sont bien particuliers à leur saveur très légèrement amère, à leur texture moelleuse, s'ajoute un bouquet très parfumé. Et cette complémentarité élargit leur palette gustative. Quels vins blancs pour des morilles en entrée ? En entrée, avec des asperges vertes, un bordeaux blanc se mariera à merveille. Par exemple, un Pessac-Léognan le Château Pape-Clément 2004 les cépages sémillon et sauvignon lui donnent un bouquet très ouvert et aromatique, un corps rond et intense. Le mariage sera là, tout en tendresse. » À LIRE AUSSI Que boire avec... des cuisses de grenouille ? Quels vins blancs pour un plat aux morilles ? Servi avec, en plat principal, un risotto ou des tagliatelles à la crème, nous irons plutôt vers un bourgogne blanc, Meursault ou Puligny-Montrachet. Avec une poularde rôtie ou cuite en vessie, la complexité d'un vin jaune d'Arbois ou d'un Château-Chalon fera merveille parfum de noisette, bouche saline, les noces cette fois se feront sur la densité. Ici, le Château-Chalon 2014 du Domaine Berthet-Bondet fera sensation. Et pour ceux plus réticents au vin jaune, un Arbois du Domaine Fumey-Chatelain, réunissant la maîtrise d’un savagnin justement ouillé, entre puissance et équilibre. Quels vins rouges pour des morilles ? Quels vins rouges pour des morilles ? Si l'on tient absolument à boire un vin rouge, on associera alors des morilles juste poêlées à une côte de veau rôtie. Et on ira chercher la souplesse d'un Gevrey-Chambertin, celui de Philippe Pacalet par exemple, qui offre tout en délicatesse, arômes floraux, d’orange sanguine et un concentré de fruits mûrs, cuits et pourtant d’une grande fraîcheur ou d'un barbaresco italien Giorgio Pelissero, Bruno Rocca.... Les épousailles enchanteront de leur séduction, délicatesse et finesse. MA SÉLECTION Pessac-Léognan Château Pape-Clément Meursault Michel Bouzereau & Fils ou Jean-Marc Roulot, 03 80 21 21 65. Puligny-Montrachet Jean-Marc Boillot, 03 80 24 97 57. Arbois Jacques Puffeney, 03 84 66 10 89. Château-Chalon Jean Macle, 03 84 85 21 85. Château-Chalon 2014 Domaine Berthet-Bondet Arbois 2018 Domaine Fumey Chatelain Gevrey-Chambertin 2017 Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Geantet-Pansiot, 03 80 34 32 37. Dupont-Tisserandot, 03 80 34 10 50 ou Armand Rousseau, contact Barbaresco Giorgio Pelissero, 0039 01 73 63 84 30. Bruno Rocca, 0039 01 73 63 51 12. La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... des escargots au beurre d'ail ? » Accord mets/vins Que boire avec... une terrine de campagne ? » Accord mets/vins Que boire avec... des spaghetti bolognaise ? Et si pour changer, on twistait la célèbre dinde de Noël pour un copieux filet de bœuf ? Viande rouge à poêler, griller, ou rôtir, la viande de boeuf choisit avec précision ses accompagnements pour briller dans un menu de fête. Des recettes faciles et inratables qui ont tout bon.

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